Для приготовления киселя используют

Сегодня многие домохозяйки рады тому, что кормить своих близких стало значительно проще — достаточно зайти в магазин и купить продукты, не требующие длительной предварительной обработки. Например, когда речь идет о напитках, в распоряжении хозяек — фасованные порошки для приготовления киселя, которые нужно лишь развести кипятком. Конечно, приготовление такого киселя не требует затрат времени, но мы предлагаем вам узнать, как сварить кисель из крахмала именно так, как делали это наши мамы и бабушки. На Руси кисели традиционно готовили из ржаных, овсяных и пшеничных отваров, но в Европе это лакомство не менее популярно: так, немцы любят готовить кисель из малины, французы — ванильный кисель, жители скандинавских стран — кисель из морошки и ревеня, а жители Израиля предпочитают кисель из кофе и шоколада.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Кисели. Технология приготовления.Правила подачи. Ассортимент

Статья в Википедии. Кисель — желеобразное блюдо приготовленное на основе картофельного или кукурузного крахмала из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов , варенья , молока ; либо на основе крупы овёс, рожь, пшеница путём заквашивания; либо на основе гороховой муки. Крахмальный кисель сладкий фруктово-ягодный быстр в приготовлении, крупяные кислые кисели требуют несколько часов до 48 из-за необходимости заквашивания и длительной уварки.

Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, а молочные и миндальные кисели — на кукурузном крахмале. Овсяный кисель готовят из овсяной крупы хлопьев, муки заливая её холодной водой для муки и для круп , добавляя дрожжи или закваску, и оставляют бродить от полусуток до суток.

Сосуд с киселем нужно обернуть в толстую тряпку, чтобы сохранить тепло. Затем осторожно сливают жидкую часть, доводят её до кипения, солят — и кисель готов. Такой кисель очень сытный, вкус его своеобразный, слегка кисловатый. Сам по себе в чистом виде овсяный кисель кислый, с молоком кислый вкус вуалируется и подслащивается. В статье написано: "готовить до готовности" - готовность киселя - уваривание до студнеобразного состояния как крахмальный клейстер , при этом следить, чтобы не подгорел.

Приготовить можно не только из овсяной муки, но и из овсяных хлопьев "Геркулес" , крупы. Первая закваска с хлебом, для последующей закваски можно использовать остатки первой закваски, так даже вкуснее и быстрее. Время закваски влияет на кислость киселя. Перекисшая или недостаточно заквасившаяся масса ухудшают вкусовые качества. Готовая заквашенная масса процеживается и перетирается выжимается через сито или марлю, при необходимости разводится водой и кипятится на медленном огне до нескольких часов.

По консистенции сладкие кисели делятся на густые, средние и полужидкие. Для приготовления 1 л густого киселя расходуют r. При приготовлении киселя из концентратов на 30 г. Густые кисели по готовности немедленно разливают в смоченные кипяченой водой и посыпанные сахарным песком формы и охлаждают.

После охлаждения форму с киселем перевертывают на тарелку и поливают фруктово-ягодным соком. Кисели средней консистенции разливают по стаканам в горячем виде. Полужидкие кисели служат соусами к крупяным пудингам, биточкам и к различным запеканкам.

Полученную смесь постепенно вливают в кипящую воду и, помешивая, вновь доводят до кипения и охлаждают. Нельзя допускать кипение киселя свыше 5 мин, так как это может привести к его разжижению. В кипящее молоко кладут сахар и, перемешивая, вводят крахмал, разведенный холодным молоком, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают, разливают в стаканы, посыпают caxаpом. Рецепт [ править ] Овсяный кисель [ править ] См.

Фотогалерея [ править ]. Пространства имён Рецепт Обсуждение. Просмотры Читать Править История. Навигация Заглавная страница Каталог учебников Кулинарная книга Случайная статья. В других проектах Викисклад Википедия. На других языках Добавить ссылки.

Эта страница в последний раз была отредактирована 8 июля в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike , в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Подробнее см. Условия использования.

Кисель из ягод

Большая Российская Кулинария. Россия в цифрах и фактах. Погода в Москве и во всем мире. Музеи мира. Рецепты красоты.

Кисели. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент

Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень. Ягодные кисели приготовляют, как правило, на картофельном крахмале, который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер, молочные — на кукурузном крахмале, клейстер которого непрозрачный, молочно-белый, пластичный. В зависимости от количества используемого крахмала готовят кисели полужидкие жидкие , средней густоты и густые. Для приготовления 1кг полужидких жидких , средней густоты и густых киселей из различного сырья требуется соответственно , и г крахмала. Технологическая схема приготовления киселей из свежих ягод включает следующие операции: отделение сока, приготовление отвара из мезги, приготовление сиропа на отваре, заваривание крахмала, введение сока, охлаждение киселя. Для определения сока используют механические соковыжималки. Чтобы лучше сохранить естественную окраску и витамины, отжатый сок охлаждают и хранят в закрытой посуде из кислотоустойчивого материала.

Рецепт:Кисель

Кисель из ржаной, овсяной, пшеничной муки едят с сытой , молоком , или маслом [11]. Гороховый кисель пресный, без заквашивания едят с мясным бульоном. Овсяный, ржаной, пшеничный кисели ставятся на опаре и закваске [10]. В отличие от ягодно-фруктового киселя на крахмале , являющегося десертом или напитком, мучной кисель выступает как самостоятельное блюдо [9] , относимое современными кулинарами к первым блюдам в жидком состоянии [12] или к кашам в загустевшем виде [13]. Кисели на зерновой основе уже существовали лет назад в древних Анатолии и Месопотамии, и упоминаются в шумерских и аккадских текстах [14]. Суп на основе овсяного киселя жур является одним из характерных национальных блюд польской и белорусской кухонь. Кисель быстр в приготовлении.

Как варить кисель напоминает нам Ольга Сюткина, историк русской кухни.

Как приготовить кисель: вспоминаем забытый напиток

Обзоры Как приготовить кисель: вспоминаем забытый напиток. Почему кисель полезен для нашего организма, как его правильно приготовить, на какие тонкости обратить внимание, в каком соотношении использовать крахмал, а также 3 рецепта. Olga Geraschenko. Вспомните свое детство и самый любимый напиток. Мы не удивимся, если вы назовете кисель и начнете рассказывать, как мама или бабушка регулярно готовили его, чтобы порадовать вас. Главное, что отличает кисель от компотов и морсов, — это его густота, которая достигается добавлением крахмала.

Страница 1 Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень.

Кисель — напиток из крахмала и внешней вид киселя напоминает жидкое студенистое желе густой консистенции. Кисель варится из крахмала, желе готовят на основе желатина. Отсюда отличия в рецептах приготовления десертов. Правильно сваренный кисель не застывает, он густеет по мере остывания, но жидкий кисель относится к густым напиткам. Как варят кисель? Рецепт подбирается исходя из предназначения блюда, густой кисель варят для того, чтобы кушать ложкой, но после приготовления жидкого киселя используют его в качестве напитка. Рецепт киселя густого и рецепт киселя жидкого схожи, но в густой входит больше крахмала — кукурузного либо картофельного.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ!!! #или Куда деть остатки от киселя?!

Комментариев: 3

  1. sadigor21:

    Марина, а откуда его взять-то?

  2. gladnessg:

    С уважением Алексей

  3. madlen50:

    Ja tak ponimaju eto vosk lechit ?